Η χημεία στο πιάτο

– Ποιες ουσίες δρουν εναντίον του στρες και ποιες θεωρούνται ελιξήρια νεότητας;- Αληθεύει ότι είκοσι κεράσια ισοδυναμούν με ένα δισκίο ασπιρίνης;- Η έλλειψη ποιας ουσίας θεωρείται υπεύθυνη για ποικίλες ψυχικές διαταραχές, ακόμη και για την κλεπτομανία;- Ποια τρόφιμα καταπολεμούν την αϋπνία;- Με ποιον τρόπο ωφελούν τα κουκιά;- Υπάρχουν τροφές που μειώνουν την επιθυμία για κάπνισμα;- Το λευκό ή το κόκκινο κρασί υπερέχει σε θεραπευτικές ουσίες;- Πώς δρουν τα σιαλικά οξέα, η σφιγγοσίνη, η μολυβδοπτερίνη, η ρεσβερατόλη και άλλες διακόσιες περίπου ουσίες που βρίσκονται στις τροφές μας;- Γιατί το μητρικό γάλα δρα ως μικροβιοκτόνο;- Σε τι μας χρειάζονται τα ποιλυακόρεστα οξέα και πού βρίσκονται;- Ποιο ρόλο έχουν κάποια σπάνια σάκχαρα όπως η μαννόζη;- Γιατί ο Ιπποκράτης συνιστούσε χυλό κριθαριού στους ασθενείς;Εάν σας απασχολούν τα παραπάνω και πολλά παρόμοια ερωτήματα, θα βρείτε τις απαντήσεις στο παρόν βιβλίο, μαζί με πολυάριθμα ενδιαφέροντα δεδομένα σχετικά με τη χημεία των συστατικών των τροφίμων, τη διατροφή και την υγεία. Βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά και πληθώρα ουσιών που απαντούν στα τρόφιμα ως ελάσσονα συστατικά, ευεργετικά για την υγεία, εξετάζονται για πρώτη φορά με διεξοδικό τρόπο υπό το πρίσμα των νεότερων επιτευγμάτων της επιστήμης.