Γάλα

Ο συγγραφέας, μέσα από την εμπειρία του ως ερευνητής, εκπαιδευτικός και από τη συμμετοχή του σε ομάδες εργασίας και συσκέψεις της ΕΕ, της IDF και Διεθνών Οργανισμών έγραψε αυτό το βιβλίο που παρέχει όλες τις βασικές γνώσεις για την κατανόηση των νέων εξελίξεων στην επιστήμη και τεχνολογία του γάλακτος, των ελέγχων για τη διασφάλιση ποιότητας και των μεταβολών που γίνονται στο νομοθετικό πλαίσιο για την κάλυψη των απαιτήσεων των καταναλωτώνΠεριεχόμενα:Α: ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ1. Παραγωγή Γάλακτος και Παράγοντες που το επηρεάζουν2. Συστατικά και ΙδιότητεςΒ: ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ3. Φυσικοχημικές Ιδιότητες4. Διατροφική Αξία του ΓάλακτοςΓ: ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΟΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ5. Συστήματα Ποιότητας και Διαχείριση Κινδύνων για το γάλα και τα προϊόντα του6. Ποιότητα Νωπού ΓάλακτοςΔ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ7. Θερμικά Επεξεργασμένα Είδη γάλακτος που κυκλοφορούν στην αγορά8. Γιαούρτι και άλλα ζυμωμένα γάλατα9. Βασικές γνώσεις στην Τεχνολογία και διασφάλιση της ποιότητας των τυριών10. Βούτυρο11. Συμπυκνωμένο γάλα12. Σκόνη Γάλακτος13. Παγωτά14. Βασικές Γνώσεις στα θέματα αναγέννησης και ανασύστασης των συστατικών του γάλακτος15. Χρησιμοποίηση συστατικών του γάλακτος στην Παρασκευή τροφίμων