Ο μύλος και ο μυλωνάς στον παραδοσιακός μας πολιτισμό

[…] Στην παρούσα μας εργασία δεν θα κάνουμε εξειδικευμένο λόγο για τη δομή, την αρχιτεκτονική και τη λειτουργία του συστήματος του νερόμυλου, γιατί μ’ αυτά έχουν ασχοληθεί άλλοι πιο ειδικοί από μας και έχουν γραφτεί πολλά. Θα καταβληθεί προσπάθεια να τονιστεί μια άλλη διάσταση του θέματος, η λαογραφική. Και πιο συγκεκριμένα, ο επηρεασμός του μύλου στη δημώδη ποίηση, τον παροιμιακό λόγο και γενικότερα στη θυμοσοφία του λαού. […](από το προλογικό σημείωμα του βιβλίου)